Уловы осетровых в естественных местах их обитания не могут удовлетворить растущих потребностей населения нашей страны. В то же время во многих естественных водоемах имеются неиспользуемые запасы естественных кормов для рыб, которые могут быть освоены при зарыблении этих водоемов осетровыми, а также изъяты для кормления рыбы в интенсивных товарных осетроводных хозяйствах. Наличие водоемов и обилие кормовых ресурсов, разнообразие видов и высокая численность осетровых создают хорошие предпосылки для организации и развития товарного осетроводства в нашей стране. Осетровые становятся важнейшим объектом рыбоводства в условиях растущего дефицита пресной воды, так как они могут выращиваться не только в пресных, но и в солоноватых водах.
В то время, как прудовое рыбоводное карповое хозяйство имеет многовековые традиции развития, даже современное промышленное интенсивное рыбоводство насчитывает десятки лет, товарное осетроводство делает только первые шаги. Его развитие приурочено к тем районам, где в широких масштабах осуществляется искусственное воспроизводство осетровых, то есть в основном к бассейнам Азовского и Каспийского морей.
Для целей товарного выращивания наиболее пригодны гибриды осетровых. Лучшим из них оказался полученный в 1952 г. плодовитый гибрид белуги со стерлядью - «бестер».