Лососевые (Oncorhynchus) - широко распространенные в Северном полушарии пресноводные и проходные рыбы, имеющие прекрасное, богатое белком светло-оранжевое или красное мясо, крупного размера оранжевую и ярко-красную икру, - исключительно ценны для промысла. Именно представитель лососевых - ручьевая форель - стала первым объектом по искусственному воспроизводству рыб.
Большинство лососевых размножается с наступлением пониженной температуры воды. Нерест происходит осенью. Развитие икры продолжается несколько месяцев. Многие проходные лососевые поднимаются в реки для нереста только 1 раз в жизни и после нереста погибают.